Þegar kemur að geymsluþörfum matvæla er vaxandi áhersla lögð á að halda matvælum ferskum og lengja geymsluþol. Þetta ferli þarf að tryggja að innihaldsefni matvæla skemmist ekki og að engum aukaefnum sé bætt við. Þess vegna hefur frystþurrkun í lofttæmi smám saman orðið algeng leið til geymslu. Mjólkinfrystþurrkunartæknier að frysta hreinsaða ferska mjólkina í fast ástand við lágan hita, síðan þurrka fasta ísinn beint í lofttæmi og að lokum búa til frystþurrkað kúamjólkurduft með vatnsinnihaldi sem er ekki meira en 1%. Þessi aðferð getur varðveitt upprunalegu næringarefnin og steinefnin í mjólkinni að fullu.
Hefðbundin tækni samanborið við nýja frystþurrkunartækni:
Sem stendur eru tvær helstu aðferðir við þurrkun mjólkurvara: hefðbundin lághitaúðaþurrkunaraðferð og ný lághita frystþurrkunaraðferð. Lághitaúðaþurrkunartæknin er afturhaldssöm tækni þar sem auðvelt er að eyðileggja virka næringarefnið og núverandi vinnsla á nautgripamjólk notar frystþurrkunartækni.
(1) Lághitastigs úðþurrkunartækni
Úðaþurrkunarferli: Eftir söfnun, kælingu, flutning, geymslu, affituhreinsun, gerilsneyðingu, úðaþurrkun og aðrar framleiðsluferla er hitastig gerilsneyðingar og úðaþurrkunar haldið við um 30 til 70 gráður og hitastig ónæmisþátta og vaxtarþátta er aðeins yfir 40 gráður á Celsíus í nokkrar mínútur áður en virkni þeirra tapast. Þess vegna er lifunarhlutfall virkra innihaldsefna í úðaþurrkuðum mjólkurvörum mjög lágt. Þau geta jafnvel horfið.
(2) Frystþurrkunartækni fyrir matvæli í lofttæmi með lághita:
Frystiþurrkun er tækni sem notar meginregluna um sublimeringu til að þurrka, sem er ferli þar sem þurrkað efni er fryst hratt við lágan hita og síðan eru frosnu vatnssameindirnar sublimeraðar beint í vatnsgufu sem sleppur út í viðeigandi lofttæmisumhverfi. Frystiþurrkuð varan er kölluð frystþurrkuð.
Lághitastigs frostþurrkunarferlið felst í því að safna mjólk, vinna hana strax eftir kælingu, aðskilja hana, affita hana, sótthreinsa hana, þykkja hana, frysta hana, sublimera hana og þurrka hana, sem getur tryggt virkni immúnóglóbúlíns og næringarefna að fullu. Þessi háþróaða frostþurrkunartækni er smám saman að verða vinsæl á markaðnum.
Frystiþurrkað mjólkurferli:
a. Veldu rétta mjólk: Veldu ferska mjólk, helst nýmjólk, þar sem fituinnihaldið hjálpar til við að varðveita bragð og áferð mjólkurinnar. Gakktu úr skugga um að mjólkin sé ekki útrunnin eða menguð.
B. UndirbúiðfrystþurrkariGakktu úr skugga um að frystþurrkarinn sé hreinn og uppsettur samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda. Frystþurrkarinn ætti að vera notaður í hreinu umhverfi til að forðast mengun og lykt.
C. Hellið mjólkinni: Hellið mjólkinni í ílátið á frystþurrkaranum og hellið viðeigandi magni af mjólk í samkvæmt rúmmáli og leiðbeiningum frystþurrkarans. Fyllið ekki ílátið alveg, skiljið eftir smá pláss fyrir mjólkina til að þenjast út.
D. Frystþurrkunarferli: Setjið ílátið í forhitaða frystþurrkunarvélina og stillið viðeigandi tíma og hitastig samkvæmt leiðbeiningum frystþurrkunarvélarinnar. Frystþurrkunarferlið getur tekið allt frá nokkrum klukkustundum upp í heilan dag, allt eftir magni mjólkur og afköstum frystþurrkunarvélarinnar.
E. Fylgist með frystþurrkunarferlinu: Á meðan þessu ferli stendur er hægt að fylgjast reglulega með ástandi mjólkurinnar. Mjólkin þornar smám saman og verður fast. Þegar mjólkin er alveg frystþurrkuð án nokkurs raka er hægt að stöðva frystþurrkunarferlið.
Ljúkið frystþurrkun: Þegar mjólkin er alveg frystþurrkuð skal slökkva á frystþurrkaranum og fjarlægja ílátið. Látið frystþurrkuðu mjólkina kólna við stofuhita til að ganga úr skugga um að innra byrðið sé einnig þurrt.
F. Geymsla frystþurrkaðrar mjólkur: Geymið frystþurrkaða mjólk í loftþéttum ílátum eða lofttæmdum pokum til að koma í veg fyrir að raki og loft komist inn. Gangið úr skugga um að ílátið eða pokinn sé þurr og merkið það með dagsetningu og innihaldi frystþurrkaðrar mjólkur. Geymið frystþurrkaða mjólk á köldum, þurrum stað til að lengja geymsluþol hennar.
Notkun mjólkurvara
(1) Notkun mjólkur:
Þar sem líkamshiti nautgripa er um 39 gráður á Celsíus er hægt að varðveita virkt ónæmisglóbúlín á áhrifaríkan hátt undir þessu hitastigi. Yfir 40 gráður byrja virku ónæmisglóbúlínin í broddmjólkinni að missa virkni sína. Þess vegna er hitastýring lykilatriði í framleiðslu á broddmjólk frá nautgripum.
Eins og er er aðeins lághitastigsþurrkun besta leiðin til að framleiða broddmjólk og allt frostþurrkunarferlið er haldið við lágan hita, langt undir 39°C. Lághitastigsúðþurrkun er framkvæmd við hitastig á bilinu 30°C til 70°C og virkni ónæmisþátta og vaxtarþátta tapast alveg þegar hitastigið er yfir 40°C í aðeins nokkrar mínútur.
Þess vegna munu frystþurrkaðar mjólkurvörur eins og frystþurrkað mjólkurduft og frystþurrkað nautgripamjólkurbroddur viðhalda fullkomnu virkni. Sérstaklega inniheldur nautgripamjólkurbroddur náttúrulega mikið magn næringarefna með mismunandi lífeðlisfræðilegri virkni og er ein af þeim fæðuauðlindum sem eru auðgaðar af ónæmisþáttum í náttúrulegum aðstæðum.
(2) Notkun hryssumjólkur:
Hryssumjólk er að verða sífellt vinsælli vegna framúrskarandi gæða og ríks næringargildis. Hún er sérstaklega auðmelt, fitusnauð og rík af steinefnum og ensímum.
Það hefur sérstaklega mikið innihald af ísóensímum og laktóferríni, sem er mjög hentugt til notkunar í læknisfræði. Þessi ensím eru bakteríudrepandi, þannig að þau eru einnig...
Það er kallað náttúrulegt sýklalyf. Til dæmis er hryssumjólk ráðlögð til meðferðar við ofnæmi, exemi, Crohns sjúkdómi, efnaskiptatruflunum, svo og til að bæta ónæmiskerfið og styðja við meðferð. Hana má ekki aðeins nota sem mat heldur einnig í snyrtivörur. Hryssumjólk er sannkallaður uppspretta æskunnar: hún inniheldur fjölbreytt prótein, amínósýrur, lípíð og steinefni sem eru tilvalin til að lina þurra, ofþornaða og hrukkótta húð.
Notkun matvælavænna frystþurrkunarvéla til að vinna hryssumjólk í frystþurrkað hryssumjólkurduft er hægt að flytja langar leiðir án þess að valda næringartapi. Þar að auki endist frystþurrkað mjólkurduft lengur og heldur upprunalegu næringargildi sínu.
(3) Notkun úlfaldamjólkur:
Úlfaldamjólk er þekkt sem „eyðimerkurmjúk platína“ og „langlífsmjólk“ og það sem enn er óvæntara er að í úlfaldamjólk eru fimm sérstök innihaldsefni, þekkt sem „langlífsþáttur“. Hún samanstendur af insúlínþætti, insúlínlíkum vaxtarþætti, ríkulegu járnflutningspróteini úr mjólk, örsmáu ónæmisglóbúlíni manna og fljótandi ensími. Lífræn samsetning þeirra getur lagað öll öldrandi innri líffæri mannslíkamans í unglegu ástandi.
Úlfaldamjólk inniheldur einnig mörg óþekkt sjaldgæf efni sem mannslíkaminn þarfnast brýnt. Ítarlegar rannsóknir hafa sýnt að úlfaldamjólk hefur ómetanlegt gildi til að koma í veg fyrir sjúkdóma, viðhalda heilsu og langlífi manna. Innleiðing úlfaldamjólkur í „drykkjarmat snýst um“: að bæta við Qi, styrkja vöðva og bein, fólk er ekki svangt. Fólk beinir smám saman athygli sinni að rannsóknum og þróun á úlfaldamjólk og afurðum hennar.
Úlfaldamjólk er tiltölulega ókunnug flestum, en í mörgum löndum og svæðum er hún talin ómissandi næring. Úlfaldamjólk er útbreidd fæða í arabískum löndum; Í Rússlandi og Kasakstan mæla læknar með henni sem lyfseðli fyrir veikburða sjúklinga; Á Indlandi er úlfaldamjólk notuð til að lækna bjúg, gulu, miltasjúkdóma, berkla, astma, blóðleysi og gyllinæð; Í Afríku er fólki með alnæmi ráðlagt að drekka úlfaldamjólk til að styrkja viðnám líkamans. Úlfaldamjólkurfyrirtæki í Kenýa vinnur með Læknastofnuninni að því að rannsaka hlutverk úlfaldamjólkur í að koma í veg fyrir sykursýki og kransæðasjúkdóma.
Frystþurrkað úlfaldamjólkurduft, sem framleitt er með lághitafrystþurrkunarferli, heldur næringarefnum úlfaldamjólkurinnar að miklu leyti, inniheldur engin aukefni í matvælum og er besta græna mjólkin. Inniheldur mikið magn af mjólkurpróteini, mjólkurfitu, laktósa og öðrum nauðsynlegum næringarefnum og fjölbreytt úrval af vítamínum, ómettuðum fitusýrum, steinefnum og immúnóglóbúlíni, laktóferritíni, lýsósími, insúlíni og öðrum lífvirkum efnum.
(4) Notkun tilbúinna mjólkurvara:
Með þróun tækni halda fleiri og fleiri mjólkurvörur eins og jógúrt og jógúrtblokkir áfram að koma fram og eru vinsælar meðal neytenda. Hvort sem um er að ræða fljótandi jógúrt eða fasta jógúrtblokk, þá er það vandamál sem mjólkurvinnslufyrirtæki geta ekki hunsað hvernig á að tryggja bragð, smekk og gæði þess.
Frystþurrkaðar jógúrtblokkir sem eru framleiddar með lághita lofttæmisfrystþurrkun í matvælaflokks frystþurrkunarvél halda ekki aðeins góðgerlum og næringarefnum, bragði og bragði, heldur gegna einnig mikilvægu hlutverki í gæðum og öryggi. Frystþurrkunartækni í lágum hita gerir jógúrtinni kleift að „tyggja“!
Stökkar agnir úr frystþurrkuðum jógúrtblokkum eru stærri og stökkar og stökkar. Stórir, rjómakenndir, sætsúrir og bragðast vel.
Ferli með frystþurrkuðum jógúrtblokkum með ávaxtabragði: Frystþurrkaðir ávextir og jógúrtgrunnur eru meðhöndlaðir sérstaklega. Jógúrtgrunnurinn, þar sem rakastigið er stýrt í 75-85%, er í hrærðri jógúrt eða drykkjarjógúrtformi, helltur í matvælamót og síðan settur í Tuofeng matvælafrystþurrkunarvél til lofttæmingar. Eftir að frystþurrkunarferlinu er lokið er hægt að búa til frystþurrkaða jógúrtblokka með ávaxtabragði.
Í stuttu máli má segja að notkun lofttæmisfrystiþurrkunartækni í mjólkuriðnaðinum eykur ekki aðeins gæði vöru og nýsköpun, heldur færir einnig nýja innsýn í framfarir í matvælafræði og tækni og bendir á stefnu þróunar matvælavinnslutækni í framtíðinni. Áframhaldandi þróun þessarar tækni mun stuðla enn frekar að heilbrigðri og sjálfbærri þróun matvælaiðnaðarins og veita neytendum öruggari, næringarríkari og þægilegri matvælavalkosti.
Ef þú hefur áhuga á að búa til frystþurrkaða mjólk eða hefur einhverjar spurningar, þá skaltu ekki hika við að hafa samband við okkur.hafðu samband við okkurSem faglegur framleiðandi frystþurrkbúnaðar bjóðum við upp á fjölbreytt úrval af vörum, þar á meðalFrystiþurrkari fyrir heimili, Frystþurrkari af gerðinni rannsóknarstofu, tilrauna frystþurrkariogframleiðslufrystiþurrkaribúnaður. Hvort sem þú þarft heimilistæki eða stór iðnaðartæki, þá getum við veitt hágæða vörur og þjónustu til að mæta þörfum þínum.
Birtingartími: 12. janúar 2024
