Hvernig á að frysta þurrt kjöt?

1. Val á viðeigandi kjöti og undirbúningi

Að velja ferskt og hágæða kjöt er grunnurinn að árangursríkri frystþurrkun. Mælt er með því að nota kjöt með lægra fituinnihaldi, svo sem kjúklingabringu, halla nautakjöti eða fiski, þar sem fita getur haft áhrif á þurrkunarferlið og getur leitt til oxunar meðan á geymslu stendur.

Skurður og vinnsla:

Skerið kjötið í einsleitar litla bita eða þunnar sneiðar til að auka yfirborðið, sem flýtir fyrir þurrkunarferlinu.

Forðastu að skera stykki of þykkt (yfirleitt ekki meira en 1-2 cm) til að tryggja ítarlega fjarlægingu á innri raka.

Hreinlætiskröfur:

Notaðu hreina hnífa og skurðarborð til að forðast krossmengun.

Þvoðu yfirborð kjötsins með hreinsiefni í matvælum ef þess er þörf, en tryggðu ítarlega skolun áður en frekari vinnsla er gerð.

2.. Forfrjálft skref

For-fr til er mikilvægt skref í frystþurrkun. Markmið þess er að mynda ískristalla úr vatnsinnihaldi í kjötinu og útbúa það fyrir síðari sublimation.

Frystiaðstæður:

Leggðu kjötbitana flatt á bakka, tryggðu nóg pláss á milli til að koma í veg fyrir að festist.

Settu bakkann í frysti sem er stilltur á -20 ° C eða lægri þar til kjötið er að fullu frosið.

Tímakröfur:

For-frystingartíminn fer eftir stærð og þykkt kjötbitanna, venjulega á bilinu 6 til 24 klukkustundir.

Til að reka iðnaðarstærð er hægt að nota fljótlegan búnað til að frysta hraðari frystingu.

3.. Frystþurrkun ferli

Frystþurrkurinn er kjarnabúnaðinn fyrir þetta stig og notar lofttæmisumhverfi og hitastýringu til að ná beinni sublimation ískristalla.

Hleðsla og uppsetning:

Settu forfryst kjötbitana á bakkana á frystþurrinu og tryggðu jafna dreifingu.

Stilltu upphaflega hitastigið 10 til 20 gráður á Celsíus undir eutectic punktinum til að tryggja að efnið sé að fullu frosið.

Sublimation Stage:

Við lágþrýstingsaðstæður, hækkaðu hitastigið smám saman í -20 ° C til 0 ° C. Þetta tryggir að ískristallarnir breytast beint í vatnsgufu og eru fjarlægðir.

Aukaþurrkunarstig:

Hækkaðu hitastigið á hæsta leyfilegt svið fyrir vöruna til að fjarlægja raka afgangs.

Allt þetta ferli getur tekið 20 til 30 klukkustundir, allt eftir tegund kjöts.

4. Geymsla og umbúðir

Frystþurrkað kjöt er mjög hygroscopic, svo að gera verður strangar umbúðir og geymsluaðgerðir.

Pökkunarkröfur:

Notaðu tómarúm-innsiglaða töskur eða álpappír umbúðir til að lágmarka útsetningu fyrir lofti og raka.

Bættu við matargráðu þurrkum inni í umbúðunum til að draga enn frekar úr rakastigi.

Geymsluumhverfi:

Geymið á köldum, þurrum stað, fjarri beinu sólarljósi og háum hita.

Ef aðstæður leyfa skaltu geyma pakkað kjöt í kæli eða frosnu umhverfi til að lengja geymsluþol sitt enn frekar.

Ef þú hefur áhuga á okkarFrysta þurrkaravéleða hafa einhverjar spurningar, vinsamlegast ekki hika viðHafðu samband. Sem faglegur framleiðandi frystþurrkara, bjóðum við upp á margvíslegar forskriftir, þar á meðal heimilis-, rannsóknarstofu, flugmanns og framleiðslulíkön. Hvort sem þú þarft búnað til heimilisnotkunar eða iðnaðarbúnaðar í stærri mæli, getum við veitt þér hágæða vörur og þjónustu.