Banani er einn af þeim ávöxtum sem við neytum almennt. Til að varðveita næringarefnin og upprunalegan lit bananaafurða nota vísindamennFfrostDrýr fyrir rannsóknir á frystþurrkun í lofttæmi. Rannsóknir á frystþurrkun á banönum beinast aðallega að bananasneiðum og bananadufti.
Frystiþurrkunarferlið á bananadufti felur aðallega í sér nokkur skref: formeðferð, forfrystingu, þurrkun með sublimeringu, frásogsþurrkun og pökkun. Formeðferð felur í sér að flysja, sneiða og mauka banana til að auðvelda síðari þurrkun. Forfrysting felur í sér að frysta bananakvoðuna við ákveðið hitastig til að mynda stöðugt sublimeringsviðmót á meðan á þurrkun með sublimeringunni stendur. Sublimeringsþurrkun felur í sér að hita frosna bananakvoðuna undir lofttæmi til að fjarlægja raka með sublimeringu. Frásogsþurrkun fjarlægir enn frekar leifar af raka til að ná tilskildum þurrk. Að lokum er pakkaða bananaduftin tilbúin til markaðssetningar.
Nokkrir mikilvægir þættir verða að vera stranglega stjórnaðir við frystþurrkun til að tryggja gæði vörunnar. Í fyrsta lagi,efnisþykktÞar sem bananakjötið er mjög seigt verður að viðhalda jöfnum þykkt við framleiðslu til að koma í veg fyrir vandamál eins og millilög eða ófullkomna þurrkun. Í öðru lagi,hitunarhitastig við sublimeringTilraunir sýna að þurrktíminn styttist þegar hilluhitastigið hækkar innan viðeigandi marka (≤20°C). Hins vegar getur of mikil upphitun undir miklum vinnuþrýstingi valdið því að varan bráðni, sem krefst hitatakmarkana. Að lokum,sublimationsþrýstingurVinnuþrýstingurinn hefur fyrst og fremst áhrif á varma- og massaflutning. Rannsóknir benda til þess að kjörþrýstingur (um 40 Pa) sé nauðsynlegur til að lágmarka þurrkunartímann.
Frystþurrkunarferillinn þjónar sem mikilvægur mælikvarði á þurrkunarferlið. Með því að greina ferla við mismunandi aðstæður er hægt að hámarka ferlisbreytur. Til dæmis, við bestu aðstæður (8 mm þykkt, 20°C hitun, 40 Pa þrýstingur), sýnir frystþurrkunarferillinn stöðugt sublimunar- og frásogsstig, styttri þurrkunartíma og betri vörugæði.
Frystiþurrkarar sýna fram á verulega kosti og fjölbreytt notkunarmöguleika í framleiðslu bananadufts. Með því að stjórna lykilþáttum nákvæmlega og hámarka ferla er hægt að bæta bæði gæði vöru og framleiðsluhagkvæmni. Í dag, þar sem gæðastaðlar matvæla hækka, hefur fjölbreytt úrval frystiþurrkara frá BOTH - hannaðir fyrir háar gæðakröfur - notið mikilla vinsælda.Velkomin(n) að spyrjast fyrirfyrir frekari upplýsingar.
Birtingartími: 11. mars 2025
