Notkun frystþurrkunartækni við vinnslu shiitake sveppa markar mikilvægt skref í átt að nútíma djúpvinnslu í hefðbundnum ætisveppaiðnaði. Hefðbundnar þurrkunaraðferðir eins og sólþurrkun og heitþurrkun, sem lengir geymsluþol shiitake sveppa, leiða oft til verulegs næringartaps. Innleiðing frystþurrkunartækni, sem felur í sér lághitafrystingu og lofttæmingarþurrkun, gerir kleift að varðveita næringarinnihald shiitake sveppa að fullu og opnar nýjar leiðir til að auka gæði shiitake afurða.
Hvað varðar næringarefnageymslu sýnir frystþurrkunartækni verulega kosti. Rannsóknir hafa sýnt að frystþurrkaðir shiitake-sveppir varðveita yfir 95% af próteininnihaldi sínu, meira en 90% af C-vítamíni sínu og næstum alla fjölsykruvirkni sína. Þessi einstaka varðveisla næringarefna gerir frystþurrkaða shiitake-sveppi að sannkallaðri „næringarfjársjóði“. Ennfremur viðheldur frystþurrkunarferlið einstaklega vel efnislegu formi sveppanna. Frystþurrkaðir shiitake-sveppir varðveita regnhlífarlíka byggingu sína og gefa þeim stökka áferð sem nærist næstum alveg í ferskt ástand við vökvagjöf. Þessi eiginleiki eykur ekki aðeins útlit vörunnar heldur veitir einnig þægindi við síðari eldun og vinnslu.
Aðferð við að búa til frystþurrkaða shiitake sveppi:
1. Forvinnsla hráefna: Val á hráefnum er fyrsta skrefið í að tryggja gæði vörunnar. Ferskir, óskemmdir og sjúkdómslausir shiitake-sveppir af hágæða eru valdir, hreinsaðir til að fjarlægja mold, ryk og önnur óhreinindi og þess gætt að viðhalda uppbyggingu sveppanna. Eftir hreinsun er raki yfirborðsins tæmdur.
2. Notið frystþurrkunarvél fyrir frystþurrkunarstigið: Forfrystingarferlið notar hraðfrystingartækni til að ná hitastigi undir -35°C og forfrystingartíminn er venjulega 2-4 klukkustundir eftir þykkt hráefnisins. Frysti shiitake sveppirnir eru settir í frystþurrkunarvélina og þurrkunarstigið fer fram í lofttæmi. Hitastig hitunarplötunnar er smám saman hækkað í -10°C til -5°C til að fjarlægja laust vatn. Í þessu ferli þarf að fylgjast með efnishitastiginu í rauntíma til að tryggja að það fari ekki yfir evtektískan punkt. Eftir að laust vatn hefur verið fjarlægt er hitastig hitunarplötunnar hækkað enn frekar í 30°C til 40°C til að fjarlægja bundið vatn. Eftir frostþurrkun er vatnsinnihald shiitake sveppanna lækkað í 3% til 5%. Þar sem allt ferlið fer fram við lágt hitastig haldast virku innihaldsefnin í shiitake sveppunum og næringarefnin varðveitast betur, jafnvel við langtímageymslu.
3. Umbúðir: Umbúðirnar eru fylltar með köfnunarefni og súrefnisinnihaldið sem eftir stendur er haldið undir 2%. Köfnunarefnisfylltar umbúðir viðhalda ekki aðeins fersku bragði frystþurrkuðu shiitake sveppanna heldur veita þær einnig betri vörn við flutning og geymslu.
Ef þú hefur áhuga á okkarFrystþurrkari véleða ef þú hefur einhverjar spurningar, þá skaltu ekki hika við aðHafðu samband við okkurSem faglegur framleiðandi frystþurrkunarvéla bjóðum við upp á fjölbreytt úrval af gerðum, þar á meðal heimilis-, rannsóknarstofu-, tilrauna- og framleiðslulíkön. Hvort sem þú þarft búnað til heimilisnota eða stærri iðnaðarbúnað, getum við veitt þér hágæða vörur og þjónustu.
Birtingartími: 17. mars 2025
